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Nos Métiers
Chez Courtepaille, nos métiers s'articulent autour de notre raison d'être : le client.
Nos collaborateurs sont employés d'office-plonge, serveur débutant ou confirmé.
Au fur et à mesure de leur développement professionnel, chaque compétence sera valorisée au travers d'expertise :
grill, relais formateur ou accueil et service. La maîtrise de deux de ces expertises se traduit par le positionnement en qualité d'Hôte de table.
L'équipe d'encadrement est composée de trois types d'acteur : l'Assistant de direction, l'Adjoint de direction, le Directeur de restaurant.
Bien évidemment, chaque fonction se conjugue au masculin comme au féminin !
Quelques témoins vous font partager leur expérience Courtepaille.
Christophe PORCHER, Adjoint de Direction, Courtepaille de La Rochelle
Souhaitant une stabilité professionnelle et une vraie possibilité d'évolution, j'ai souhaité intégrer une entreprise en plein essor qui mise sur la valeur des Hommes. Ma recherche s'axait également sur une enseigne reconnue pour la qualité de ses prestations, aussi bien au niveau du produit, de l'accueil clients et du service. J'ai donc répondu à une offre d'adjoint de direction parue sur le site internet " Ouest Job " et j'ai été contacté dès le lendemain par une personne chaleureuse qui m'a mis tout de suite en confiance. Après un entretien au siège d'Evry, j'ai été recruté au poste d'adjoint de direction. Afin d'acquérir les fondamentaux de mes nouvelles responsabilités, j'ai suivi une formation de deux mois dans deux Courtepaille. Il s'agissait d'intégrer les spécificités de la marque : les normes de service, les postes grill et frites, la certification ISO 9001, HACCP ; bref, toutes les exigences Courtepaille au profit de la qualité.
Aujourd'hui, je suis le collaborateur direct de mon directeur. Je veille au respect des normes Courtepaille dans le restaurant, où nous accueillons en moyenne 260 clients par jour. J'anime une équipe d'une vingtaine de personnes et participe à la gestion de la Courtepaille. Ratios, analyses, plans d'actions correctives et participation aux budgets annuels sont également des dossiers qui me concernent.
Une fois que j'aurai conforté mes connaissances sur ces sujets, je pense prendre la direction d'une Courtepaille. Et puis, pourquoi pas, m'investir dans la franchise ou dans une dizaine d'année ouvrir mon propre cabinet d'audit-conseil en restauration ?
En fait, intégrer Courtepaille, c'est vraiment la possibilité d'envisager une réelle carrière professionnelle.
Virginie CHERRIER, Assistante de direction, Courtepaille de Reims.
Arrivée à Reims en 2003 pour des raisons familiales, je me suis reconvertie dans la restauration. C'est ainsi que j'ai commencé au poste de serveuse débutante. Comme le parcours d'évolution le prévoit chez Courtepaille, accompagnée par différentes formations et motivée, j'ai successivement occupé les fonctions de Serveuse confirmée, Serveuse experte relais formateur. Avec l'expertise " accueil et service ", je suis devenue Hôtesse de table. Un an plus tard, mes responsables m'ont proposé de devenir Assistante de direction. La formation d'un mois à la Courtepaille de Montbéliard m'a permis de confirmer mes capacités à exercer au poste d'Assistante de direction.
La relation avec les clients et le travail en équipe restent la base de mon métier mais j'ai maintenant une responsabilité sur la gestion de la matière première, les commandes et la saisie informatique des bons de livraison.
Ce poste est enrichissant car il est un réel tremplin entre une fonction d'employé et un poste de direction.
J'ai encore beaucoup de projet chez Courtepaille. Je souhaite bien sr devenir Adjointe de direction mais j'ai également la volonté de faire une ouverture de restaurant.
Avec de la motivation, je sais que les deux sont possibles.
Grégory DUSAUSSOY, Directeur, Courtepaille de Rennes Pacé
Arrivé un 1er Octobre 1999 chez Courtepaille pour trouver un job, je ne pouvais absolument pas me douter que j'allais trouver un métier, ou plutôt retrouver un métier.
Retrouver des valeurs, un attachement aussi fort à une enseigne, des restaurants avec une dimension humaine et aussi des produits qualitatifs, que l'on n'a pas honte d'apporter sur la table des clients.
Avec à l'esprit une image de chaîne, je ne pensais pas rester très longtemps. Mais Courtepaille a cette force de rester dans l'authenticité et de rassembler autour de thèmes forts tel que la convivialité et l'innovation, tout en restant dans sa plus pure ligne directrice, à savoir la simplicité traditionnelle et la notion de plaisir.
A force de travail et d'envie, le directeur avec qui je travaillais m'a proposé une évolution, passer de Serveur à Assistant de direction, ce qui constitue le premier palier de l'évolution d'un responsable chez Courtepaille.
Première mission de management, de cohésion d'équipe, de gestion du restaurant, autant de responsabilités qui commencent à faire grandir, et qui donnent cette sensation d'apporter une contribution quotidienne à l'évolution de la chaîne.
Un an après, on me propose de passer au stade supérieur, Adjoint de direction : premières grosses responsabilités, travail administratif supplémentaire, management encore plus présent, encore une étape supplémentaire de franchie.
Je pensais que j'allais en rester là, pas du tout ! Après divers entretiens d'évaluation, car le suivi et la formation du personnel sont des choses très importantes chez Courtepaille, je prenais le poste de Directeur de restaurant dans la région d'Orléans. Fédérer une équipe, fidéliser les clients, contribuer chaque jour à apporter la qualité dans nos maisons, et aussi de nos jours où manger au restaurant est devenu presque une contrainte, redonner l'envie et le plaisir à nos clients de redécouvrir des valeurs authentiques et sincères, sont devenus quelques unes de mes missions au quotidien.
Aujourd'hui en 2008, je suis ravi d'avoir un jour poussé la porte d'une Courtepaille pour trouver un travail. Et si vous souhaitez retrouver un métier passionnant, je ne peux que vous encourager à venir nous rejoindre.
A bientôt dans un de nos restaurants.
Aurélia DERLIN, Relais Formateur, Courtepaille de St Dizier.
A la Courtepaille de St Dizier depuis 18 mois, je suis Serveuse confirmée avec une expertise Relais Formateur.
En dehors de l'accueil des clients, du service en salle et de la mise en place du restaurant, ma mission vise l'intégration et la formation des nouveaux collègues ; le but étant que tous se sentent à l'aise dans son poste, quelque soit son ancienneté.
J'accorde beaucoup d'importance à la transmission du savoir, que ce soit le savoir-être ou le savoir-faire. Selon moi, il faut capitaliser les connaissances individuelles pour une qualité générale.
Pour bien intégrer quelqu'un et transmettre ses compétences, je me suis moi-même interrogée sur les qualités dont je dispose afin de prétendre à la mission Relais Formateur. Je pense qu'il faut de la patience, de la motivation, des compétences et du professionnalisme bien sr, et enfin faire preuve d'exemplarité. Forte de tout a, j'ai suivi le stage " Relais Formateur " proposé par l'ESRC. Cela m'a beaucoup aidé dans l'accompagnement spécifique de chaque nouveau collègue et dans la transmission de mes connaissances. Les conseils de mes collègues et responsables sont également précieux.
J'aime être Relais Formateur et je pense que la bonne intégration des nouveaux participe à leur satisfaction et donc à celle des clients. C'est pour cela que je pense me focaliser quelques temps sur cette mission. Ceci dit, je suis motivée et j'ai envie d'évoluer professionnellement. Je sais que j'ai l'appui de mes responsables, à moi de faire mes preuves !
Boris ROUZIERE, Grillardin, Courtepaille de Mantes Buchelay.
Chez Courtepaille depuis mai 2006, mon évolution professionnelle est déjà en marche. En effet, après une formation en hôtellerie-restauration, j'ai commencé au poste de serveur pour évoluer vers d'autres responsabilités. Ma mission première est aujourd'hui la bonne prestation au niveau du gril. C'est un poste clé chez Courtepaille : je dois assurer la satisfaction des clients. Cela passe par la qualité des viandes préparées, leurs cuissons selon les souhaits des clients. Je dois également veiller à la sécurité entourant le gril et notamment la maîtrise du feu. En plus de ces missions, être au gril, c'est aussi assurer un certain spectacle qui plaît à nos clients.
Pour assumer cette fonction, j'ai bien entendu reu une formation spécifique à Courtepaille mais c'est surtout l'expérience qui compte. Les services passant, on gagne à la fois en calme et en rapidité, en organisation et en méthode. C'est aussi l'échange de conseils avec d'autres grillardins et mon directeur qui a fait ce que je suis aujourd'hui.
Fort de cette richesse professionnelle, je compte bien encore évoluer chez Courtepaille vers des fonctions de management. Pour moi, occuper un poste de directeur d'ici 5 à 7 ans me semble envisageable. Et pourquoi pas, un jour, ouvrir mon propre restaurant ?
