Courtepaille : le meilleur restaurant de viande

Le plaisir d'un bon restaurant de viande grillée, c'est avant tout la joie de se retrouver pour un moment de partage autour de la cheminée.

Ce mode de cuisson de la viande, au coeur même du succès de Courtepaille, a fait ses preuves : sans matière grasse ajoutée, il libère des saveurs uniques, de la pièce de viande de boeuf à la papillote de poisson en passant par la souris d'agneau ou les saucisses paysannes de porc. Afin de satisfaire tous les appétits et de faire profiter tous les budgets de ce savoir-faire des grillades, Courtepaille, le restaurant de viande grillée, vous propose un large éventail de formules et de produits, et ce depuis 1961 !

Nos restaurants de viandes grillées vous proposent un large choix de produits de viandes grillées ou de brochettes : boeuf, agneau, porc, volaille et poisson.

Le Service Achats de Courtepaille, conjointement avec le Service Qualité et le Comité Produits, teste et sélectionne rigoureusement les produits en fonction de leur traçabilité, leur sécurité, leur goût et leur rapport qualité/prix.

Les modes de cuisson et de préparation de tous les plats font l'objet de normes rigoureuses qui sont respectées et appliquées à la lettre dans tous les restaurants de viandes grillées de la chaîne.

Les contrôles qualité sont systématiques tant pour les produits des fournisseurs que dans les restaurants de viandes. Les bouchers référencés, comme tous les fournisseurs, ont pris l'engagement de suivre le cahier des charges de Courtepaille, de respecter et d'appliquer les réglementations, notamment en termes d'hygiène, de traçabilité, de conditionnement, d'étiquetage et de transport.

Le boeuf : bien choisir les bons morceaux

Collier : viande à bouillir ou à braiser

Basses-côtes : viande à griller, à braiser

Côtes et Entrecôtes : viande à griller, à poêler - voir la rubrique grillade viande de boeuf dans notre carte

Filet : viande à griller, à poêler, à rôtir

Hampe : viande à griller, à poêler - voir la rubrique grillade viande de boeuf dans notre carte

Onglet : viande à griller, à poêler - voir la rubrique grillade viande de boeuf dans notre carte

Aiguillette baronne : viande à griller, à rôtir

Faux-filet : viande à griller, à poêler, à rôtir - voir la rubrique grillade viande de boeuf dans notre carte

Tende de tranche :

• Coeur de tende de tranche : viande à rôtir, à poêler
• Poire : à griller, viande à poêler, à rôtir
• Merlan : à griller, viande à poêler
• Dessus de tranche : viande à poêler

Rumsteck : viande à griller, à poêler, à rôtir - voir la rubrique grillade viande de boeuf dans notre carte

Rond de gîte : viande à rôtir, à braiser

Noix de gîte : viande à rôtir, à braiser

Nerveux de gîte : viande à bouillir

Plat, Rond et Mouvant de tranche : viande à griller, à rôtir ou à poêler

Bavettes : Bavette d'aloyau ou de flanchet : viande à griller, à poêler

Plat de côtes : viande à bouillir

Flanchet : viande à bouillir

Poitrine, Tendron : Viande à bouillir, Milieu de poitrine : à bouillir, Gros bout de poitrine : à bouillir

Epaule :

• Macreuse à pot-au-feu : à viande bouillir
• Macreuse à bifteck : viande à griller, viande à poêler, à rôtir
• Paleron : viande à griller, à poêler, à rôtir
• Jumeau à bifteck : viande à griller, à poêler
• Jumeau à pot-au-feu : viande à bouillir

Gîte (jarret) : viande à braiser, à bouillir.