Courtepaille propose 2 cartes différentes par an, une au printemps/été et une autre en automne/hiver pour s’adapter à vos goûts et à vos envies.
De plus l’actualité des produits évoluent en fonction de la saison et du restaurant pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs et régaler vos papilles.

Vous pouvez demander à consulter le cahier de nos allergènes en restaurant ou bien sur la page de la carte de votre restaurant, en bas de page.

Pour respecter nos engagements au quotidien, Courtepaille a défini avec précision, des normes de cuisine en restaurant, de l’achat des produits jusqu’au service de votre assiette. Des outils de maîtrise et de contrôle ont été mis au point par le service qualité et le service produit, pour respecter les normes de cuisine en restaurant.

• Démarche HACCP pour le contrôle, la préservation, la conservation et la préparation des denrées alimentaires.
• Audits réguliers et rigoureux sur l’hygiène et la propreté.
• Contrôles bactériologiques dans les restaurants. La traçabilité et la qualité des aliments est garantie par une relation permanente avec les services dédiés des fournisseurs et par un suivi des analyses libératoires des producteurs.
• L’homogénéité de l’offre sur le réseau, pour sa part, est assurée par une stricte surveillance du respect des normes de cuisine en restaurant. Chaque année, 4 000 visites et 800 analyses en laboratoire complètent un dispositif de clients mystères et de prélèvements aléatoires pour dégustation.

Courtepaille s’engage à utiliser exclusivement des œufs (y compris ovoproduits) provenant d’élevages alternatifs aux cages, d’ici 2025 au plus tard.

Courtepaille s’engage également, d’ici 2026, à ce que 100 % de son approvisionnement en viande de volailles provienne d’élevages biologiques ou plein air et, pour la viande de poulet, respectant par ailleurs l’ensemble des critères du European Chicken Commitment.

Courtepaille a à cœur de vous proposer une viande d’origine française au maximum, malgré tout, certaines pièces de viande font appel à des approvisionnements européens.
Pour information, vous pouvez trouver l’origine de nos viandes affichée sur l’ardoise à l’entrée de nos Maisons.

Courtepaille possède aujourd’hui deux méthodes de cuisson :

• la cuisson sur le grill : les grillardins sont formés à la gestion du feu de bois pour la cuisson afin de satisfaire au mieux les préférences de cuisson des clients
• la cuisson sur la pierre de lave : nouvelle forme de cuisson permettant de conserver le même niveau de qualité des grillades mais tout en étant plus sécurisant que la cuisson sur le grill.

Si un de nos produits ne vous donne pas entière satisfaction, n’hésitez pas à le faire savoir au Maître de maison. Il se fera un plaisir de vous le remplacer dans le cadre de l’engagement Courtepaille « plat parfait ou plat refait ».