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Votre assiette

Vous pouvez  consulter la liste de nos allergènes ici ou bien demander à consulter le cahier des allergènes directement en restaurant.

Courtepaille met tout en œuvre pour vous proposer de la viande d’origine française. Malgré tout, certaines pièces de viande nécessitent de faire appel à des approvisionnements étrangers. Pour informations, vous trouverez l’origine de nos viandes sur la porte d’entrée ou sur l’ardoise à l’entrée de nos maisons.

Sur le grill: Les grillardins sont formés à la gestion du feu de bois pour la cuisson afin de satisfaire les préférences de cuisson de nos clients.

Sur pierre de lave : Ce procédé permet de conserver le même niveau de qualité des grillades en étant plus sécurisant.

Pour respecter nos engagements au quotidien, Courtepaille a défini avec précision, des normes de cuisine en restaurant, de l’achat des produits jusqu’au service de votre assiette. Des outils de maîtrise et de contrôle ont été mis au point par le service qualité et le service produit, pour respecter les normes de cuisine en restaurant.

  • Démarche HACCP pour le contrôle, la préservation, la conservation et la préparation des denrées alimentaires.
  • Audits réguliers et rigoureux sur l’hygiène et la propreté.
  • Contrôles bactériologiques dans les restaurants. La traçabilité et la qualité des aliments est garantie par une relation permanente avec les services dédiés des fournisseurs et par un suivi des analyses libératoires des producteurs.
  • L’homogénéité de l’offre sur le réseau, pour sa part, est assurée par une stricte surveillance du respect des normes de cuisine en restaurant. Chaque année, 4 000 visites et 800 analyses en laboratoire complètent un dispositif de clients mystères et de prélèvements aléatoires pour dégustation.

Si un de nos produits ne vous donnait pas entière satisfaction, n’hésitez pas à le faire savoir au Maître de maison. Il se fera un plaisir de vous le remplacer dans le cadre de l’engagement Courtepaille « plat parfait ou plat refait ».

Courtepaille s’engage à utiliser exclusivement des œufs (y compris ovoproduits) provenant d’élevages alternatifs aux cages, d’ici 2025 au plus tard.

Courtepaille s’engage également, d’ici 2026, à ce que 100 % de son approvisionnement en viande de volailles provienne d’élevages biologiques ou plein air et, pour la viande de poulet, respectant par ailleurs l’ensemble des critères du European Chicken Commitment.

Courtepaille sort 2 cartes différentes par an (printemps/été et automne/hiver) pour s’adapter à vos goûts et à vos envies. Sans oublier l’actualité des produits qui évoluent en fonction de la saison et du restaurant pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs et régaler vos papilles.

Notre carte varie selon les régions et le concept du restaurant, rendez vous ici pour consulter la carte de votre restaurant Courtepaille